臘八飯里的陜西年味

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發布時間:2020-01-03 08:58:20

來源:陜西日報

1月2日,市民高興地喝著香甜可口的臘八粥,希望日子紅紅火火、蒸蒸日上。 記者 安濤攝

年味,就是新春的喜慶,就是年俗的味道。過年是傳統,熱鬧喜慶,年味濃郁,凝聚著中華文明的傳統文化精華。

無論習俗和傳統怎樣變遷,年俗里總有說不完的故事、道不盡的風情,有人們最眷戀的味道。

新春佳節即將來臨,本報從今天起推出《年味》欄目,以除舊迎新、迎喜接福、祈求豐年等多姿多彩的民間文化形式,展現三秦大地的年俗、年貨、年景,讓人們記住鄉愁,感受濃濃的年味,過一個有回憶、不一樣的歡樂年。

本報記者 仵永杰

秦嶺將陜西分成南北,高原、平原、山地均勻分布。豐富的地理環境和不同的氣候條件孕育出多種食材——玉米、小麥、大米、小米、紅豆……每年的臘八節,三秦百姓借著土地的饋贈,蒸、煮、燜、熬,做成臘八飯供家人享用,祈求來年風調雨順、五谷豐登。

陜北

甜蜜的臘八飯在舌尖跳動

1月2日,農歷臘月初八。在位于黃河岸邊的神木市馬鎮鎮合河村,混著米香的炊煙籠罩了整個村落。黍,是我國北方干旱地區的主要農作物,也是合河村臘八飯的重要食材。

時間是優秀的廚師。剛過冬至,合河村的主婦們就將秋天收獲的黍和糯米泡水沉淀。米在水中浸泡數日,發酵后會散發出清香。在食材的緩慢變化中,合河村獨特的臘八飯風味逐漸顯現。

白的糯米、紅的大棗、黃的黍,3種食材相互搭配,色澤誘人。上鍋蒸1個多小時后,簡單食材所特有的香味撲鼻而來。臘八飯出鍋后,嘗一口,黍的香、糯米的黏、大棗的甜在舌尖跳動。

在榆林,臘八燜飯也是臘月初八當天必吃的食物?!堆咏楁傊尽分兄v:“十二月八日謂之道德臘。用黃黍作糜,下油鹽于中,謂之錛飯。又用米豆八種為粥,亦名臘八粥?!迸D八燜飯是用軟谷米、軟黃米、紅棗、豇豆、紅糖等下鍋,用文火慢慢燜煮而成的。

每逢臘月初八,在外工作、求學的榆林人總會想起母親做的臘八燜飯。1月1日,臘月初七晚,榆林當地的主婦們將軟谷米、紅棗等食材備齊放在案板上,并將豆子浸泡在水中。次日凌晨雞鳴時,她們便燒火起灶,待豆子七分熟時,將軟谷米下鍋,用小火慢煮燜熟。當軟谷米的清香彌漫廚房時,她們用鐵勺盛上小麻油置于灶間,并加入鹽、蔥花在熱油中熗。等燜飯出鍋后,澆上熱油,便可大快朵頤。燜飯綿香甘甜,滋味綿長。

在米脂縣,還流傳著掛臘八穗的習俗。臘月初八這天,當地婦女用谷稈編成谷穗子,內裝紅棗,掛在小孩肩上,祝愿小孩健康平安,祈求糧食豐收。

一月二日凌晨三時,義工們已經開始在十口大鍋前忙碌地熬煮臘八粥。記者 安濤攝

關中

臘八粥喝出的不同年味

廣闊的渭北高原上盛產小麥,旬邑縣群眾習慣在臘月初八當天吃臘八面。

在西安打拼多年的旬邑人劉貴鋒還記著家鄉的臘八面?!把氐呐D八面和臊子湯面比較相似,我們當地人不喝粥。小孩在這天會玩‘凍凍’,就是將各類糧食、菜葉放進水碗凍成冰,預測莊稼收成?!眲①F鋒說,“大清早,男人們紛紛奔向井臺打水,據說誰打上第一桶水,來年就會有好運。吃完臘八面,人們搬出鑼鼓開始操練,年味也就濃了。臘八過后,白天也逐漸變長了?!?/p>

臘月初八當天,白水縣群眾也習慣吃臘八面。當地人用蘿卜、豆腐、肉丁等做成臊子,搟面條煮熟后澆上臊子供全家食用,以求來年五谷豐登、家人平安。

關中西府的臘八粥是以玉米粒為主料,輔以胡蘿卜、豆腐、花生等料熬煮。在西安當教師的張西昌是扶風縣人,每逢臘八節,他會按慣例做家鄉的臘八粥。

“年幼時,每年剛入臘月,我母親就帶著我去推磨碾玉米粒。若要做臘八粥,玉米粒就要稍微大一點。碾的次數越多,玉米粒就越碎?!睆埼鞑f,“我們當地人喝粥和吃面食無異,都用辣子和醋調味,還可加臊子,如同麻食一樣,饕餮食之?!?/p>

閆高宏在蘭州工作。1月2日,他惦記著隴縣老家的“雀兒頭”。隴縣的臘八粥用大米、小米、紅豆、花生米、麥仁熬制,還要加蘿卜、粉條、豆腐等。粥快熟時,摻入玉米面粉,并在熬好的臘八粥中煮上“雀兒頭”?!叭竷侯^”類似于餃子,形似鳥雀頭,餡料大多以蘿卜絲為主,佐以蔥、姜,滋味特別。

1月1日,閆高宏家中老少齊上陣,捏起“雀兒頭”。大家有的搟皮,有的拌餡料,有的捏面團……不一會兒,尖喙圓腦的“雀兒頭”便擺滿了簸箕?!俺B犂弦惠吶酥v,原來鳥雀常糟蹋糧食。臘八節時,莊稼人將鳥雀頭煮在鍋里,吃‘雀兒頭’,來年的糧食也就豐收在望?!遍Z高宏說。

在西安,每年的臘月初八,施粥是一項特別的風俗。1月2日,臘月初八凌晨4時許,在西安市廣仁寺寺門外,義工們已經開始熬制臘八粥,群眾排起長隊等著領粥。6時許,施粥活動開始,一碗碗暖暖的臘八粥,寄托著義工們的濃濃愛心。

1月2日,在西安市鄠邑區渭豐鎮定舟村,志愿者為當地老年人精挑食材熬制臘八粥,當地政府還組織鄠邑區中醫醫院醫生為老人義診、組織鄠邑區志愿者為老人理發。

陜南

雜合粥里蘊含的深情厚誼

北方人愛吃面食,而南方人則喜食大米。北方是以黍和麥為主的旱作農業,南方是以大米為主的水作農業。關中的臘八飯離不開面食,而陜南的臘八粥多以大米熬制。

臘八粥在陜南原來稱雜合粥。關于陜南人吃雜合粥的風俗,還流傳著一個“浪子回頭”的故事。漢江邊上,原有一戶金姓人家,男主人寶娃貪玩,敗盡家業,臨到臘月初八這天,家里已無米糧度日。街坊四鄰送來糧食,寶娃的妻子煮成雜合粥供家人食用。從此,寶娃痛改惡習,后來還成為富戶。

“臘月初八,陜南人要煮雜合粥吃,同時教導年輕人要勤儉持家?!奔以诎部凳袧h濱區的林俊禮講述吃雜合粥的風俗,“我們吃雜合粥時,必須要剩一些粥凍起來,每天在飯里加一勺,寓意糧食富余、不遭年荒,一年到頭吃用不盡。吃完粥,臘月盡,新春至?!?/p>

不一樣的臘八飯,飽含著三秦百姓對幸福生活相同的期盼。

責任編輯:張寧寧

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